दिल्ली: भारतीय पारंपरिक आहार में कई तरह के अनाज शामिल होते हैं, लेकिन आधुनिक खानपान में अक्सर मिलेट्स को नजरअंदाज कर दिया जाता है। इन्हीं में से एक पौष्टिक अनाज है Sorghum यानी ज्वार, जो सेहत के लिए बेहद फायदेमंद माना जाता है। आमतौर पर लोग स्वाद के लिए साबूदाना खिचड़ी पसंद करते हैं, लेकिन अब उसी तरह का स्वाद और उससे भी बेहतर पोषण ज्वार से पाया जा सकता है। हाल ही में एक दिलचस्प रेसिपी सोशल मीडिया पर काफी चर्चा में है, जिसमें ज्वार का इस्तेमाल करके झटपट बनने वाला हेल्दी नाश्ता तैयार किया गया है।
यह रेसिपी खासतौर पर उन लोगों के लिए उपयोगी है जो पौष्टिक खाना चाहते हैं लेकिन स्वाद से समझौता नहीं करना चाहते। नींबू, मूंगफली और हल्के मसालों के साथ तैयार यह डिश सुबह के नाश्ते के साथ-साथ शाम के हल्के स्नैक के तौर पर भी खाई जा सकती है। इसकी सबसे बड़ी खासियत यह है कि इसे बनाना आसान है और इसमें इस्तेमाल होने वाली सामग्री लगभग हर रसोई में मिल जाती है।
ज्वार का दाना थोड़ा सख्त होता है, इसलिए इसे पकाने से पहले सही तरीके से तैयार करना जरूरी होता है। सबसे पहले ज्वार को अच्छी तरह साफ करके धो लें और फिर लगभग 6 से 7 घंटे तक पानी में भिगोकर रखें। भिगोने से दाने नरम हो जाते हैं और पकने में भी कम समय लगता है। साथ ही इससे ज्वार में मौजूद पोषक तत्व शरीर में बेहतर तरीके से अवशोषित हो पाते हैं।
भिगोने के बाद ज्वार को कुकर में डालकर उसमें करीब दो कप पानी और थोड़ा नमक मिलाएं। फिर मध्यम आंच पर इसे दो सीटी आने तक पकाएं। ध्यान रखें कि ज्वार ज्यादा न पके, वरना दाने चिपक सकते हैं। कुकर का प्रेशर निकलने के बाद ज्वार को छलनी में निकालकर अतिरिक्त पानी अलग कर दें, ताकि दाने खिले-खिले रहें और उनका टेक्सचर साबूदाने जैसा महसूस हो।
इस डिश में कुरकुरापन मूंगफली से आता है। ज्वार पकने के दौरान ही एक पैन में मूंगफली को धीमी आंच पर भून लें। जब मूंगफली अच्छी तरह सिक जाए और उसका छिलका आसानी से निकलने लगे, तो उसे ठंडा करके दरदरा पीस लें। इसे बहुत ज्यादा महीन न करें, क्योंकि दरदरी मूंगफली का स्वाद इस नाश्ते को और भी मजेदार बना देता है।
अब अंतिम चरण में तड़का तैयार किया जाता है। कड़ाही में थोड़ा तेल या देसी घी गर्म करके उसमें जीरा, करी पत्ता और बारीक कटी हरी मिर्च डालें। जब खुशबू आने लगे, तब दरदरी मूंगफली और उबला हुआ ज्वार मिलाएं। इसके बाद नमक, जीरा पाउडर और कश्मीरी लाल मिर्च डालकर कुछ मिनट तक चलाएं। आखिर में हरा धनिया और ताजा नींबू का रस मिलाने से इसका स्वाद और भी बढ़ जाता है। इस तरह कुछ ही मिनटों में पौष्टिक और स्वादिष्ट ज्वार का हेल्दी नाश्ता तैयार हो जाता है।
